Allergenliste erstellen

Wenn du lose Ware verkaufst, verlangt die LMIV keine vollständige Kennzeichnung, aber die Allergene musst du angeben. Das betrifft Speisekarten in der Gastronomie, Speisepläne in der Gemeinschaftsverpflegung und die Theke in Bäckereien und Konditoreien. Mit der Rezeptrechner Software kannst du deshalb eine Allergenliste erstellen, die Allergene und auf Wunsch Zusatzstoffe aller Rezepte zeigt.

Die Software macht dir dafür Vorschläge aus den Zutaten deiner Rezepte. Du prüfst sie, bestätigst sie oder passt sie an. Einen Überblick über alle Anwendungsfälle findest du auf der Seite Allergenkennzeichnung Software, die Grundlagen im Artikel Allergenkennzeichnung.

Allergenliste erstellen in 3 Schritten

Eine Allergenliste erstellen heißt in der Rezeptrechner Software: Rezepte auswählen, Vorschläge prüfen und die Liste herunterladen. So kommst du vom Rezept zur fertigen Allergenliste:

1. Allergene-Liste öffnen

Nach dem Login wählst du unter „Meine Rezepte“ den Reiter „Allergene-Liste“. Dort siehst du für alle Rezepte auf einen Blick, welche Allergene enthalten sind. Rezepte mit Vorschlägen, die du noch nicht bestätigt hast, erkennst du am roten Warndreieck.

2. Vorschläge prüfen und bestätigen

Zutaten aus der Standard-Datenbank und dem BLS enthalten Vorschläge für Allergene und Zusatzstoffe. Im Rezept öffnest du dazu den Reiter „Allergene“. Oben steht der Hinweis „Überprüfe die Vorschläge für Allergene und Zusatzstoffe sorgfältig“, daneben der Knopf „Vorschläge bestätigen“. In der „Gesamtübersicht“ siehst du Zutatenliste, Allergene, Zusatzstoffe sowie Ernährungsform und Tierart des ganzen Rezepts. Unter „Nach Zutat“ erkennst du, aus welcher Zutat ein Allergen stammt. Willst du Allergene dauerhaft für alle Rezepte anpassen, legst du die Zutat am besten als eigene Zutat an und hinterlegst dort die Angaben deines Lieferanten.

Wichtig: Die Vorschläge sind keine rechtlich verbindliche Endprüfung. Als Inverkehrbringer trägst du die lebensmittelrechtliche Verantwortung, prüfe die Angaben deshalb immer (siehe AGB).

3. Allergenliste als PDF herunterladen

Zurück in der Allergene-Liste wählst du rechts unter „Einstellungen“ im Reiter „Rezepte“ aus, welche Rezepte auf die Liste kommen. Dabei hilft dir die Suche oder der Filter. Im Reiter „Layout“ passt du die Darstellung an. Über den Knopf „PDF“ druckst du anschließend entweder die „Allergen-Liste“ oder die „Allergene & Zusatzstoffe Legende“, zum Beispiel für die Theke oder zur Speisekarte. Mit „Exportieren“ lädst du die Allergenliste außerdem als PDF, Excel oder CSV herunter, zum Beispiel für eigene Listen und Aushänge.

Wie du Allergene direkt auf der Speisekarte kennzeichnest, zeigt der Artikel Speisekarte mit Allergenen erstellen.

Allergene im Speiseplaner

Im Speiseplaner erscheinen die Allergene und Zusatzstoffe, die du in dieser Übersicht siehst. Verwendest du eigene Zutaten und hast die Allergene nur in der Sub-Zutatenliste, aber nicht über die Häkchen markiert, tauchen sie im Speiseplaner nicht auf.

Allergene auf Etikett und Produktpass

Für Allergene auf Lebensmitteletiketten und im Produktpass empfehlen wir eigene Zutaten mit eigenen Nährwerten, Allergenen und Sub-Zutatenlisten, inklusive Zusatzstoffen mit E-Nummer oder chemischer Bezeichnung.

Die Datenbank-Zutaten enthalten nur Vorschläge für Allergene und die Funktionsklasse der Zusatzstoffe. Für vorverpackte Lebensmittel reicht das nicht: Dort gehören Zusatzstoffe mit chemischer Bezeichnung oder E-Nummer sowie Funktionsklasse aufs Etikett. Außerdem können auch einfache Rohstoffe wie Frischkäse eine eigene Sub-Zutatenliste mit Zusatzstoffen vom Lieferanten haben, die bei zusammengesetzten Zutaten verpflichtend in die Zutatenliste gehört. Wie du eigene Zutaten anlegst, zeigt die Anleitung Rezepteingabe.

Häufige Fragen zur Allergenliste