Für Restaurants, Cafés, Catering & Kantinen
Fixkosten in der Gastronomie berechnen
Monatliche Fixkosten berechnen und auf die Gerichte umlegen, pro Gericht und als prozentualer Aufschlag. So sparst du Zeit mit der Rezeptrechner Software.
Fixkosten in der Gastronomie sind Kosten, die jeden Monat in gleicher Höhe anfallen, egal wie viele Gerichte du verkaufst: Miete, Gehälter des festen Teams, Versicherungen, Leasing oder Software. Mit dem Rechner unten kannst du deine Fixkosten berechnen und auf die verkauften Gerichte umlegen. So siehst du, welchen Betrag jedes Gericht zusätzlich zum Wareneinsatz decken muss. Der Rechner funktioniert außerdem für Bäckereien, Konditoreien, Catering und Manufakturen.
Monatliche Fixkosten berechnen
Um deine Fixkosten zu berechnen, trägst du die monatlichen Kosten ein. Felder, die nicht zutreffen, lässt du einfach leer.
Unsicher? Berechne die Anzahl verkaufter Gerichte pro Monat mit unserem kleinen Hilfstool:
Fixkosten pro Gericht berechnen: Beispiel Restaurant
Wer die Fixkosten pro Gericht berechnen will, braucht nur eine einfache Formel: Du teilst die monatlichen Fixkosten durch die Zahl der Gerichte, die du im Monat verkaufst. Das Beispiel nutzt die Werte, die im Rechner oben als Platzhalter stehen, damit du es direkt nachrechnen kannst.
Formel
Fixkosten pro Gericht = monatliche Fixkosten ÷ verkaufte Gerichte pro Monat
Fixkosten-Aufschlag in % = monatliche Fixkosten ÷ monatliche variable Kosten × 100.
| Monatliche Fixkosten Restaurant | Betrag |
|---|---|
| Miete / Pacht | 2.500 € |
| Personalkosten (festes Team) | 8.000 € |
| Energie (Strom, Gas, Wasser) | 800 € |
| Versicherungen | 300 € |
| Leasing / Kredite | 500 € |
| Telefon, Müll, Marketing, Software, Sonstiges | 950 € |
| = Fixkosten gesamt | 13.050 € |
| ÷ verkaufte Gerichte pro Monat | 1.500 |
| = Fixkosten pro Gericht | 8,70 € |
| Variable Kosten pro Monat (Wareneinsatz, Material, Verpackung) | 6.100 € |
| = Fixkosten-Aufschlag auf die variablen Kosten | 213,9 % |
Beispielwerte, netto.
Fixkosten und Verkaufspreis eines Gerichts
Jedes Gericht muss in diesem Beispiel 8,70 € Fixkosten tragen, zusätzlich zum Wareneinsatz. Bei 4,00 € Wareneinsatz liegen die Selbstkosten deshalb bei 12,70 € netto. Kalkulierst du dasselbe Gericht mit 250 % Aufschlag auf 14,00 € netto, bleiben nur 1,30 € Gewinn pro Gericht.
Erst wenn du deine Fixkosten berechnest, siehst du also, ob dein Aufschlag reicht. Wie du aus dem Wareneinsatz den Verkaufspreis ableitest, zeigt der Rechner für den Preis pro Portion. Was nach den variablen Kosten für Fixkosten und Gewinn übrig bleibt, berechnest du mit dem Deckungsbeitrag in der Gastronomie.
Welche Kosten zählen zu den Fixkosten in der Gastronomie?
Zu den Fixkosten zählt alles, was du auch in einem Monat mit wenigen Gästen zahlst. Variable Kosten wie der Wareneinsatz steigen und sinken dagegen mit der Zahl der verkauften Gerichte. Beide zusammen bilden die Grundlage für jede Preiskalkulation.
Fixkosten und variable Kosten im Vergleich
| Fixkosten | Variable Kosten | |
|---|---|---|
| Definition | Unabhängig vom Umsatz | Steigen und sinken mit dem Umsatz |
| Beispiele | Miete, Gehälter, Versicherungen | Wareneinsatz, Verpackung |
| Planbarkeit | Gut planbar, monatlich gleich | Schwankt je nach Auslastung |
Typische Fixkosten nach Betriebsart
Die Fixkosten-Struktur unterscheidet sich je nach Betrieb. Hier ein Überblick:
| Kostenart | Restaurant / Kantine | Bäckerei / Konditorei | Manufaktur / Catering |
|---|---|---|---|
| Miete / Pacht | Gastro-Fläche + Küche | Backstube + Laden | Produktionsraum + Lager |
| Personal | Küche + Service | Bäcker + Verkauf | Produktion + Versand |
| Energie | Kühlgeräte, Kochen, Klima | Backöfen, Kühlung | Maschinen, Kühlung |
| Leasing / Geräte | Kaffeemaschine, Spüler | Backöfen, Teigmaschinen | Abfüllanlagen, Etikettierung |
| Sonstiges | GEMA, Kassensystem | Hygiene, Zertifizierungen | Zertifizierungen, Versand |
Personalkosten als Fixkosten oder variable Kosten
Personalkosten können je nach Betriebsart als Fixkosten oder als variable Kosten pro Rezept betrachtet werden. Die richtige Zuordnung hängt davon ab, wie stark der Arbeitsaufwand pro Produkt variiert.
| Als Fixkosten | Als variable Kosten (pro Rezept) | |
|---|---|---|
| Wann sinnvoll | Festes Team, gleichmäßige Auslastung | Aufwand variiert stark je nach Produkt |
| Typisch für | Restaurant, Kantine, Café | Konditorei, Manufaktur, Tortenkalkulation |
| Beispiel | Küchenchef bekommt gleiches Gehalt, egal welches Gericht | Hochzeitstorte braucht 8h, einfacher Kuchen nur 1h |
| Im Rezeptrechner | Fester oder prozentualer Aufschlag pro Gericht | Arbeitsaufwand (Stunden × Stundenlohn) pro Rezept |
Natürlich kannst du auch beides kombinieren: Fixe Grundgehälter hier als Fixkosten eintragen und den zusätzlichen Aufwand für besonders aufwendige Rezepte im Rezeptrechner pro Rezept hinterlegen.
Kalkulationsprogramm Gastronomie
Den Fixkosten-Aufschlag aus diesem Rechner hinterlegst du in der Rezeptrechner Software einmal. Danach rechnet jedes Rezept mit Wareneinsatz, Fixkosten und Aufschlag bis zum Verkaufspreis. Die Preiskalkulation ist ab Paket M enthalten.
Rezepte mit Zutaten und Mengen anlegen
Gerichte einmal erfassen und im Browser abrufen, in der Küche, im Büro oder unterwegs.
Einkaufspreise zentral pflegen
Rohstoffpreise einmal hinterlegen. Ändert sich ein Preis, rechnen alle betroffenen Rezepte mit dem neuen Wert.
Fixkosten als Pauschale oder in Prozent hinterlegen
Den Wert aus diesem Rechner als Betrag pro Portion oder als prozentualen Aufschlag auf die variablen Kosten eintragen.
Mehr dazu: Funktion Preiskalkulation · Preise und Pakete · Anleitung Preiskalkulation
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Alle Rechner im Überblick findest du unter Rechner für die Gastronomie.
Häufige Fragen zu Fixkosten in der Gastronomie
Was sind Fixkosten in der Gastronomie?
Fixkosten in der Gastronomie sind Kosten, die jeden Monat in gleicher Höhe anfallen, unabhängig davon, wie viele Gerichte verkauft werden. Dazu gehören Miete oder Pacht, Gehälter des festen Teams, Versicherungen, Leasing und Software. Die Rezeptrechner Software nimmt diese Kosten als Pauschale pro Portion oder als prozentualen Aufschlag in die Kalkulation jedes Gerichts auf.
Wie berechne ich die Fixkosten pro Gericht?
Du addierst alle monatlichen Fixkosten und teilst die Summe durch die Zahl der Gerichte, die du im Monat verkaufst. Bei 13.050 € Fixkosten und 1.500 Gerichten sind das 8,70 € pro Gericht. Gastronomie-Betriebe tragen diesen Wert anschließend in der Rezeptrechner Software ein, damit jedes Rezept ihn im Verkaufspreis berücksichtigt.
Welche monatlichen Fixkosten hat ein Restaurant?
Die größten Posten sind meist Personal und Miete. Dazu kommen Energie, Versicherungen, Leasing für Geräte, Kassensystem, Telefon, Entsorgung und Steuerberatung. Wie hoch sie ausfallen, hängt von Standort, Größe und Konzept ab. Mit dem Rechner oben erfasst du jeden Posten einzeln, in der Rezeptrechner Software legst du das Ergebnis dann auf alle Gerichte um.
Sind Personalkosten Fixkosten oder variable Kosten?
Das hängt von der Betriebsart ab. Bei einem festen Team, wie im Restaurant oder in der Kantine, sind Personalkosten typische Fixkosten. Variiert der Arbeitsaufwand dagegen stark je Produkt, etwa in der Konditorei, erfasst du sie besser pro Rezept. In der Rezeptrechner Software ist beides möglich: Fixkosten als Aufschlag und Arbeitszeit mal Stundenlohn pro Rezept.
Wie hoch sollten die Fixkosten sein?
Das hängt stark von Betriebsart, Standort und Konzept ab. Als grobe Orientierung machen Fixkosten zwischen 40 und 70 % der Gesamtkosten aus, der Rest entfällt auf variable Kosten wie Wareneinsatz und Verpackung. Entscheidend ist, dass der Verkaufspreis jedes Gerichts alle Kosten und eine Marge deckt. Genau das prüfst du in der Rezeptrechner Software, sobald Fixkosten und Einkaufspreise hinterlegt sind.
Wie berücksichtige ich Fixkosten in der Kalkulation?
Am einfachsten über einen Aufschlag: entweder als festen Betrag pro Portion oder als Prozentwert auf die variablen Kosten. Beide Werte liefert dieser Rechner. Mit der Rezeptrechner Software sparen Gastronomie-Betriebe Zeit, weil sie den Fixkosten-Aufschlag nur einmal hinterlegen und jedes Rezept damit bis zum Verkaufspreis rechnet. Die Preiskalkulation ist ab Paket M enthalten, die Jahreslizenz ist direkt online buchbar.