Kostenlos für Restaurants, Bistros, Imbisse & Catering
Wareneinsatz-Rechner
Trage Zutaten mit Menge und Einkaufspreis ein — der Rechner ermittelt deinen Wareneinsatz pro Gericht und pro Portion.
Der Wareneinsatz pro Gericht ist die Basis jeder seriösen Speisekalkulation: Was kosten dich die Zutaten für ein Gericht im Einkauf? Der Rechner unten summiert Zutat für Zutat aus Menge und Einkaufspreis und teilt das Ergebnis durch die Portionszahl. Wenn du stattdessen die Wareneinsatzquote als Periodenkennzahl (Monat, Quartal) ermitteln willst, nutzt du den Wareneinsatzquote-Rechner.
Wareneinsatz aus Zutaten berechnen
Trage Zutaten mit Menge, Einheit und Einkaufspreis pro Einheit ein. Mengen beziehen sich auf das gesamte Rezept (alle Portionen).
- Gesamt-Wareneinsatz (Rezept)
- —
- Anzahl Portionen
- —
- Wareneinsatz pro Portion
- —
Der Wareneinsatz ist die reine Zutaten-Kostenbasis. Für den Verkaufspreis brauchst du noch den Aufschlag zur Deckung von Fixkosten, Personal und Gewinn.
Hol dir Rezeptrechner PRO Business
Der Rechner oben gibt dir den Wareneinsatz für ein Rezept — aber jedes Mal alle Zutaten und Preise neu zu erfassen wird mühsam, sobald deine Speisekarte wächst. Mit Rezeptrechner PRO Business legst du Rezepte und Rohstoffpreise einmal an und greifst von jedem Gerät jederzeit darauf zu.
Rezepte online speichern und jederzeit abrufen
Rezepte mit beliebig vielen Zutaten anlegen und in der Cloud speichern — von Küche, Büro oder unterwegs zugänglich. Kein 10-Zutaten-Limit, kein erneutes Eintippen.
Preise eingeben, speichern und zentral aktualisieren
Rohstoffpreise einmal hinterlegen. Bei Lieferantenwechsel oder Preisanpassung änderst du sie an einer Stelle — der Wareneinsatz aller betroffenen Rezepte rechnet sich neu.
Verkaufspreis und Speisekarte ableiten
Aufschlag setzen, Verkaufspreis ermitteln, Speisekarte mit Allergenen und Zusatzstoffen direkt aus den gespeicherten Rezepten erzeugen.
Wareneinsatz pro Gericht: Formel und Beispiel
Der Wareneinsatz eines Gerichts ergibt sich aus der Summe aller Zutaten-Kosten: Pro Zutat ist es Menge × Einkaufspreis pro Einheit. Diese Summe geteilt durch die Anzahl Portionen ergibt den Wareneinsatz pro Portion.
Formel
Wareneinsatz pro Portion = Σ (Menge × Einkaufspreis) ÷ Portionen
Rechenbeispiel: Hähnchen-Curry für 4 Portionen
| Zutat | Menge | Preis | Kosten |
|---|---|---|---|
| Hähnchenbrust | 600 g | 8,50 €/kg | 5,10 € |
| Reis | 320 g | 2,50 €/kg | 0,80 € |
| Currypaste | 80 g | 12,00 €/kg | 0,96 € |
| Kokosmilch | 800 ml | 3,50 €/L | 2,80 € |
| Zwiebel | 200 g | 1,80 €/kg | 0,36 € |
| Gesamt-Wareneinsatz Rezept | 10,02 € | ||
| Wareneinsatz pro Portion (4 Portionen) | 2,51 € | ||
2,51 € Wareneinsatz pro Portion sind die untere Kalkulationsgrenze. Auf diesen Wert kommen Aufschlag für Fixkosten, Personalkosten und Gewinn obendrauf, bevor du den Netto- und schließlich den Brutto-Verkaufspreis hast.
Wareneinsatz vs. Wareneinsatzquote
In der Gastronomie wird mit "Wareneinsatz" zweierlei gemeint — und je nach Kontext kann das verwirren.
Pro Gericht
Wareneinsatz
Eurobetrag aus Zutaten und Mengen eines Rezepts. Steuerung auf Rezept-Ebene — was kostet ein Gericht im Einkauf?
Tool: dieser Rechner
Pro Periode
Wareneinsatzquote
Kennzahl in Prozent: Wareneinsatz im Verhältnis zum Netto-Umsatz einer Periode. Steuerung auf Betriebs-Ebene — wie effizient wirtschaftet der Betrieb insgesamt?
Zum Quote-Rechner →
Häufige Fehler beim Wareneinsatz pro Gericht
Verschnitt und Schwund ignoriert
Wer 100 g Karotten ausweist, vergisst oft, dass nach Schälen und Putzen nur 70–80 g auf dem Teller landen. Das Rezept braucht in Wahrheit 125 g Karotten im Einkauf. Bei Fleisch durch Knochen, Sehnen und Bratverlust kann der Effekt noch größer sein. Wer den Wareneinsatz auf Basis der essbaren Menge rechnet, kalkuliert systematisch zu niedrig.
Veraltete Einkaufspreise
Lieferantenpreise ändern sich mehrmals im Jahr — vor allem bei Fleisch, Fisch, Käse, Butter und Saisonware. Wer den Wareneinsatz mit alten Preisen rechnet, wundert sich am Jahresende über schwindende Marge. Aktualisierungs-Rhythmus mindestens quartalsweise, bei volatilen Warengruppen monatlich.
Kleinmengen-Zutaten weggelassen
Salz, Pfeffer, Öl-Spritzer im Wok, Garnierungs-Kresse — einzeln Cent-Beträge, in Summe pro Tausend Gerichte aber dreistellige Beträge. Wer konsequent kalkuliert, hat eine Position "Gewürze & Sonstiges" als Pauschale (z. B. 5–10 % vom Wareneinsatz), um diesen Schwund nicht im Wind zu verlieren.
Brutto- statt Netto-Einkaufspreise
Im B2B-Einkauf bekommst du in der Regel Netto-Preise, die du auch in die Kalkulation übernehmen solltest. Wer versehentlich Brutto-Preise einsetzt, überschätzt seinen Wareneinsatz um den MwSt-Anteil und drückt die kalkulierte Marge künstlich nach unten.
Verwandte Rechner und Wissen
Rechner
Wareneinsatzquote-Rechner
Periodenkennzahl in % aus Netto-Umsatz und Wareneinsatz — mit Branchenrichtwerten für Restaurant, Bar, Fine Dining und mehr.
Zum Rechner →
Rechner
Fixkosten-Rechner
Monatliche Fixkosten erfassen und auf Gerichte umlegen — um zu sehen, was zum Wareneinsatz noch oben drauf muss.
Zum Rechner →
Wissen
Kalkulationsschema Gastronomie
Vom Wareneinsatz über Aufschlag und Gemeinkosten bis zum Verkaufspreis — das vollständige Schema Schritt für Schritt.
Artikel lesen →
Rechner
Aufschlagkalkulation
Aus dem Wareneinsatz pro Gericht den Verkaufspreis berechnen — mit Aufschlag, Mehrwertsteuer, Rohgewinn und Marge.
Zum Rechner →
Häufige Fragen zum Wareneinsatz
- Was ist der Wareneinsatz pro Gericht?
- Der Wareneinsatz pro Gericht ist die Summe aller Zutatenkosten eines Rezepts, geteilt durch die Portionszahl. Er ist die untere Kalkulationsgrenze — alles darunter wäre ein Verlust pro verkaufter Portion.
- Wie berechne ich den Wareneinsatz für ein Rezept?
- Für jede Zutat: Menge × Einkaufspreis pro Einheit. Diese Beträge addieren und durch die Anzahl Portionen teilen. Wichtig: Mengen für das gesamte Rezept eintragen, nicht pro Portion.
- Muss ich Verschnitt einrechnen?
- Ja — entweder direkt im Mengeneintrag (z. B. 125 g Karotten im Einkauf statt 100 g essbar) oder als prozentualer Pauschalzuschlag. Wer den Verschnitt ignoriert, kalkuliert systematisch zu niedrig.
- Wareneinsatz und Wareneinsatzquote — was ist der Unterschied?
- Der Wareneinsatz ist ein Eurobetrag (Zutatenkosten je Gericht oder Periodensumme). Die Wareneinsatzquote ist ein Prozentwert: Wareneinsatz ÷ Netto-Umsatz. Für die Quote nutzt du den Wareneinsatzquote-Rechner.
- Ist der Rechner wirklich kostenlos?
- Ja, kostenlos und ohne Anmeldung direkt im Browser nutzbar. Für die Wareneinsatz-Kalkulation aus eigenen Rezepten und Rohstoffpreisen brauchst du die Rezeptrechner-Software — die kannst du in der DEMO ebenfalls kostenlos ausprobieren.