Für Konditoreien, Bäckereien & Tortenmacher
Tortenpreise berechnen
Was muss eine Torte kosten? So berechnest du den Verkaufspreis, von den Zutaten bis zum fairen Endpreis.
Von Rezeptrechner Team · Aktualisiert am
Warum Torten so schwer zu kalkulieren sind
Eine Torte ist kein Standardgericht, denn jede Torte ist anders: andere Größe, andere Füllung, andere Dekoration. Wer Torten Preise berechnen will, braucht deshalb mehr als die Zutatenliste. Diese vier Punkte machen es schwierig:
Viele Komponenten pro Torte
Biskuit, Ganache, Buttercreme, Fruchteinlage, Fondant, Dekoration: Dabei ist jede Komponente eine eigene Rezeptur mit eigenem Wareneinsatz.
Hoher und variabler Arbeitsaufwand
Eine einfache Sahnetorte braucht 1–2 Stunden. Eine mehrstöckige Hochzeitstorte mit Zuckerblumen kann dagegen 8–12 Stunden dauern. Deshalb ist die Arbeitszeit oft der größte Kostenblock.
Jede Bestellung ist individuell
Größe, Geschmack, Dekor: Kaum eine Torte gleicht der anderen. Daher reicht eine fixe Preisliste oft nicht, du brauchst ein Kalkulationsschema, das flexibel genug ist.
Nebenkosten werden oft vergessen
Tortenkarton, Kühlkette, Lieferung, Strom für den Backofen. Zusammen summieren sich diese Posten, werden aber selten einkalkuliert.
Tortenpreise berechnen | Software
Zeit & Kosten sparen bei der Tortenkalkulation mit der Rezeptrechner Software.
Torten Preise berechnen mit der Rezeptrechner Software
Mit der Rezeptrechner Software kannst du Tortenpreise berechnen, ohne jede Komponente einzeln in Excel nachzurechnen: Materialkosten, Arbeitszeit, Verpackung, Fixkosten und Verkaufspreis in einem Tool. Dazu erhältst du Mengenkalkulation für verschiedene Tortengrößen, Arbeitsanweisungen und Allergenvorschläge für jede Rezeptur.
Deine Preisliste für Torten und Kuchen exportierst du als Excel-Liste: alle Rezepturen mit Kosten und Verkaufspreis pro Torte oder pro Stück. Sobald sich Einkaufspreise ändern, exportierst du die Liste einfach neu.
Video: So berechnest du Tortenpreise in der Rezeptrechner Software. Mehr dazu unter Preiskalkulation.
Kalkulationsschema: So berechnest du den Tortenpreis
Tortenpreise berechnen heißt, Materialkosten, Arbeitszeit, Fixkosten und Gewinn zu einem Verkaufspreis pro Torte und pro Stück zusammenzurechnen. Der Verkaufspreis setzt sich deshalb aus vier Kostenblöcken zusammen:
Aufschlagkalkulation: Torte
| Materialkosten (Wareneinsatz) | 18,60 € |
| + Arbeitszeit (6h × 15 €/h) | 90,00 € |
| + Fixkosten-Anteil | 12,00 € |
| + Nebenkosten (Karton, Energie) | 4,50 € |
| = Selbstkosten | 125,10 € |
| + Gewinnaufschlag (20 %) | 25,02 € |
| = Netto-Verkaufspreis | 150,12 € |
| + MwSt. (7 %) | 10,51 € |
| = Brutto-Verkaufspreis | 160,63 € |
Beispiel: Motivtorte 26 cm, 12 Stück. Werte variieren je nach Aufwand und Rezeptur
Tipp: Viele Konditoren berechnen Tortenpreise nur aus den Materialkosten und vergessen Arbeitszeit und Fixkosten. Dadurch werden Torten weit unter Wert verkauft. In diesem Beispiel machen die Materialkosten nur 15 % des Verkaufspreises aus. Der Rest ist Arbeitszeit, Fixkosten und Gewinn.
Tortenpreis berechnen: Schritt für Schritt
1. Materialkosten (Wareneinsatz) berechnen
Wer Tortenpreise berechnen will, startet mit dem Wareneinsatz. Liste alle Zutaten auf, die in die Torte fließen, inklusive aller Komponenten wie Böden, Füllungen und Dekoration. Außerdem brauchst du für jede Zutat den Einkaufspreis und die verwendete Menge.
Beispiel: Schoko-Motivtorte 26 cm (12 Stück)
| Komponente / Zutat | Menge | Kosten |
|---|---|---|
| Schoko-Biskuit (Eigenproduktion) | 3 Böden | 3,80 € |
| Schokoladen-Ganache (Eigenproduktion) | 600 g | 5,40 € |
| Buttercreme (Eigenproduktion) | 400 g | 2,60 € |
| Fondant (Rollfondant) | 500 g | 3,50 € |
| Lebensmittelfarbe, Dekor | — | 2,10 € |
| Sahne (zum Tränken) | 200 ml | 1,20 € |
Beispielrechnung, Preise können abweichen
Beachte: Drei der sechs Positionen sind Eigenproduktionen, also eigene Rezepturen, deren Wareneinsatz du erst separat berechnen musst. Je mehr Komponenten, desto aufwendiger wird also die Kalkulation.
2. Arbeitszeit einkalkulieren
Die Arbeitszeit ist bei Torten oft der größte Kostenblock und wird am häufigsten unterschätzt oder komplett vergessen. Erfasse deshalb alle Arbeitsgänge:
| Arbeitsgang | Dauer |
|---|---|
| Biskuit backen (3 Böden) | 1,0 h |
| Ganache & Buttercreme herstellen | 0,5 h |
| Torte füllen & einstreichen | 1,0 h |
| Fondant eindecken | 0,5 h |
| Dekoration & Verzierung | 2,5 h |
| Kühlzeiten, Aufräumen, Verpacken | 0,5 h |
| Gesamt | 6,0 h |
Tipp: Rechne mit einem realistischen Stundensatz. Als Orientierung: 15–25 €/h für angestellte Konditoren, 25–45 €/h als Selbstständige (inkl. Sozialabgaben, Krankenversicherung etc.).
3. Fixkosten anteilig aufschlagen
Miete für die Backstube, Strom für den Ofen, Versicherungen, Leasing für Geräte: Diese Kosten fallen unabhängig davon an, wie viele Torten du backst. Trotzdem müssen sie anteilig auf jede Torte verteilt werden.
Tipp: Mit unserem Fixkosten-Rechner kannst du deine monatlichen Fixkosten berechnen und den Aufschlag pro Torte ermitteln.
4. Gewinn und Mehrwertsteuer
Auf die Selbstkosten kommt der Gewinnaufschlag (typisch 15–25 %) und die Mehrwertsteuer. Seit dem 1. Januar 2026 gilt für Speisen einheitlich der ermäßigte Satz von 7 %, egal ob die Torte mitgenommen oder vor Ort im Café gegessen wird. Getränke bleiben dagegen bei 19 % (§ 12 UStG).
Tortenstücke berechnen: Preis pro Stück
Im Café und an der Theke verkaufst du Torten meist stückweise. Den Preis pro Stück erhältst du, indem du den Tortenpreis durch die Anzahl der Stücke teilst. Die Stückzahl hängt dabei vom Durchmesser ab:
| Durchmesser | Stücke (Richtwert) |
|---|---|
| 18 cm | 6–8 |
| 20 cm | 8–10 |
| 24 cm | 10–12 |
| 26 cm | 12–16 |
| 28 cm | 14–18 |
Richtwerte für runde Torten, abhängig von Höhe und Stückgröße
Für die Motivtorte aus dem Beispiel heißt das: 160,63 € geteilt durch 12 Stücke ergibt 13,39 € pro Stück. Schneidest du dieselbe Torte in 16 Stücke, sind es 10,04 €. Lege die Stückzahl deshalb fest, bevor du Tortenpreise berechnest und auf die Preisliste schreibst.
Was kostet eine Torte? Typische Preisspannen
Die Preise variieren allerdings stark je nach Aufwand, Größe und Dekor. Bevor du eigene Tortenpreise berechnest, hilft dieser Überblick als Vergleich:
| Tortenart | Arbeitszeit ca. | Preisspanne |
|---|---|---|
| Sahne- / Obsttorte | 1–2 h | 35–60 € |
| Buttercreme-Torte (Drip Cake) | 3–4 h | 70–120 € |
| Motivtorte (Fondant) | 5–8 h | 120–200 € |
| Hochzeitstorte (mehrstöckig) | 8–15 h | 250–500+ € |
Orientierungswerte. Die tatsächlichen Preise hängen jedoch von deinen individuellen Kosten ab. Genau deshalb lohnt es sich, die Tortenpreise selbst zu berechnen.
Das Komponenten-Problem bei Torten
Beim Torten Preise berechnen liegt die größte Hürde in den Komponenten: Eine typische Torte besteht aus 3–6 Einzelrezepturen, die du separat herstellen und kalkulieren musst. Zudem hat jede Komponente eigene Zutaten und einen eigenen Wareneinsatz:
Schoko-Biskuit
Mehl, Eier, Zucker, Kakao, Butter
Eigene Rezeptur
Ganache
Kuvertüre, Sahne, Butter
Eigene Rezeptur
Buttercreme
Butter, Puderzucker, Vanille
Eigene Rezeptur
Schoko-Motivtorte 26 cm
Ändert sich der Preis einer Zutat (z.B. Kuvertüre wird teurer), muss die Ganache neu berechnet werden und damit auch jede Torte, die Ganache enthält. In Excel musst du dann jede betroffene Torte von Hand nachrechnen.
Im Rezeptrechner: Jede Komponente wird als Rezeptur angelegt und kann in anderen Rezepturen als Zutat verwendet werden. Ändert sich ein Einkaufspreis, berechnet die Rezeptrechner Software die Preise aller Torten mit dieser Komponente neu. Wie das funktioniert, zeigt der Artikel verschachtelte Rezepte.
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Häufige Fehler bei der Tortenkalkulation
Nur Materialkosten kalkulieren
Die Zutaten machen bei aufwendigen Torten oft nur 10–20 % des fairen Preises aus. Tortenpreise berechnen heißt deshalb immer: Arbeitszeit mitrechnen. Wer nur Materialkosten rechnet, arbeitet folglich unter Wert und merkt es erst, wenn sich die Arbeit nicht mehr lohnt.
Arbeitszeit unterschätzen
Kühlzeiten, Aufräumen, Einkaufen, Kundengespräch: All das gehört zur Torte dazu, wird aber selten eingerechnet. Miss deshalb deine tatsächliche Arbeitszeit für ein paar Torten, denn das Ergebnis überrascht oft.
An Freunden und Familie orientieren
„Meine Freundin verkauft ihre Torten für 50 Euro“ heißt nicht, dass der Preis fair kalkuliert ist. Orientiere dich stattdessen an deinen echten Kosten, nicht an Preisen von anderen.
Keine Fixkosten berücksichtigen
Auch wer von zu Hause backt, hat nämlich Fixkosten: Strom, Geräte-Abschreibung, Kühlschrank-Platz, Verpackung. Deshalb gehören diese Kosten in die Kalkulation.
So legst du los
In wenigen Schritten berechnest du deine ersten Tortenpreise in der Rezeptrechner Software.
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Häufige Fragen: Tortenpreise berechnen
Was muss ich bei der Tortenkalkulation berücksichtigen?
Eine vollständige Tortenkalkulation umfasst vier Kostenblöcke: Materialkosten (alle Zutaten und Komponenten), Arbeitszeit (mit realistischem Stundensatz), Fixkosten (anteilig pro Torte) und Nebenkosten (Verpackung, Energie). Zuletzt kommen Gewinnaufschlag und Mehrwertsteuer dazu.
Wie viel sollte ich pro Stunde Arbeitszeit berechnen?
Als Orientierung: 15–25 €/h für angestellte Konditoren, 25–45 €/h als Selbstständige. Der Stundensatz muss Sozialabgaben, Krankenversicherung und Ausfallzeiten abdecken, nicht nur den reinen Lohn.
Warum sind meine Torten teurer als die vom Supermarkt?
Industrietorten werden in Masse produziert mit günstigeren Rohstoffen und maschineller Fertigung. Eine handgemachte Torte verwendet dagegen hochwertigere Zutaten und braucht ein Vielfaches an Arbeitszeit. Das ist ein völlig anderes Produkt, und der Preis darf das widerspiegeln.
Welche Mehrwertsteuer gilt für Torten?
Seit dem 1. Januar 2026 gilt für Torten einheitlich 7 %, zum Mitnehmen genauso wie beim Verzehr vor Ort im Café. Für Getränke wie Kaffee bleiben es 19 %.
Wie berechne ich den Preis pro Tortenstück?
Teile den Brutto-Verkaufspreis der ganzen Torte durch die Anzahl der Stücke. Eine 26-cm-Torte ergibt 12 bis 16 Stücke. In der Rezeptrechner Software legst du die Stückzahl als Portionen der Rezeptur fest und erhältst den Verkaufspreis pro Stück direkt mit, auch für deine Preisliste.
Gibt es eine Software, mit der ich Tortenpreise berechnen kann?
Ja, die Rezeptrechner Software. Konditoreien legen Böden, Cremes und Füllungen als eigene Rezepturen an und kombinieren sie zur Torte. Arbeitszeit, Verpackung und Fixkosten fließen in die Preiskalkulation ein, und die Software berechnet den Verkaufspreis pro Torte und pro Stück. Die Preiskalkulation ist ab Paket M enthalten, den Excel-Export der Preisliste gibt es in Paket L. Die Jahreslizenz ist direkt online buchbar.